Disfrutar Restoran Terbaik

Disfrutar Restoran Terbaik 2024 Tiga mantan koki El Bulli membuka Disfrutar di Barcelona. Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas memimpin dapur ini. Restoran ini baru saja meraih gelar nomor satu dunia tahun 2024. Nama Disfrutar berarti menikmati dalam bahasa Spanyol. Para tamu benar-benar menikmati setiap detil pengalaman makan di sini.

Warisan El Bulli yang Hidup Kembali

Ketiga pendiri Disfrutar bekerja bersama di El Bulli selama bertahun-tahun. Ferran Adrià mendirikan El Bulli dan menciptakan berbagai teknik molekuler legendaris. Setelah restoran tersebut tutup pada tahun 2011, Castro, Xatruch, dan Casañas tidak ingin berhenti berkreasi. Mereka pun membuka Disfrutar pada tahun 2014 dengan modal kecil.

Mereka membeli peralatan bekas dari pasar loak Barcelona. Dapur pertama mereka hanya seluas kamar tidur sempit. Meskipun fasilitas terbatas, semangat mereka tidak pernah padam. Bahkan, mereka bekerja 18 jam sehari untuk menyempurnakan setiap resep. Kini, Disfrutar berdiri megah di gedung modern. Restoran ini meraih dua bintang Michelin.

Ketiga sahabat ini membagi tugas dengan sangat harmonis. Castro fokus pada tekstur dan teknik memasak, sementara Xatruch bertanggung jawab atas rasa dan bumbu rempah. Casañas sendiri mengurusi presentasi visual yang memukau. Dengan menggabungkan tiga keahlian ini, mereka menciptakan hidangan sempurna dari semua sisi.

Sensasi Kejutan di Setiap Gigitan

Disfrutar menyajikan menu kejutan yang membuat tamu tertawa bahagia. Para koki menyembunyikan rasa di dalam lapisan tipis yang tidak terduga. Sebagai contoh, hidangan pembuka bernama “Permen Panas” memiliki bentuk seperti permen bungkus plastik biasa. Saat tamu menggigitnya, cairan tomat panas menyembur keluar. Akibatnya, rasa dingin permen berubah menjadi hangat dalam sekejap.

Hidangan “Telur yang Tidak Pernah Di tempatkan” juga mengelabui para tamu. Para koki menyajikan telur mentah utuh di atas sendok kayu. Mereka meminta tamu memecahkan telur tersebut ke dalam mangkuk. Namun, telur itu ternyata palsu. Mangga dan kunyit membentuk bagian kuning palsu. Santan yang membeku menjadi bagian putih palsu. Karena tipuan ini, para tamu tertawa saat menyadarinya.

Hidangan paling terkenal di Disfrutar bernama “Air Roti Tomat”. Castro menyuling uap dari roti panggang dan tomat segar. Ia kemudian membekukan uap ini menjadi bola-bola kecil seperti mutiara. Para tamu meletakkan mutiara itu di lidah. Mutiara itu meletus di mulut mereka. Tiba-tiba, rasa roti dengan tomat dan minyak zaitun memenuhi mulut. Menariknya, tidak ada satu pun bahan padat dalam hidangan ini. Hanya rasa murni yang tersisa.

Teknik Gila yang Belum Pernah Ada

Ketiga koki ini menciptakan berbagai teknik memasak baru. Teknik “microwave bertekanan tinggi” menjadi salah satu temuan mereka. Mereka menggunakan gelombang mikro khusus. Sebelumnya, mereka memodifikasi sendiri alat tersebut. Teknik ini memasak makanan dari dalam ke luar secara bersamaan. Hasilnya, daging menjadi sangat lembut. Namun, bagian luar daging tetap renyah.

Selain microwave, mereka juga menciptakan “mesin pengembun rasa”. Alat ini menangkap aroma masakan yang menguap. Proses pendinginan mengubah uap tersebut menjadi tetesan air rasa. Sebagai contoh, saat memasak jamur truffle, mereka menangkap aromanya. Mereka mengubah tetesan air truffle itu menjadi saus bening. Karena itu, para tamu merasakan rasa truffle yang sangat pekat. Mereka tidak melihat jamurnya sama sekali.

Selanjutnya, teknik “karbonasi buah” memberikan sensasi unik. Castro memasukkan gas karbon dioksida ke dalam buah segar. Akibatnya, buah tersebut terasa seperti minuman bersoda saat di gigit. Anggur yang di karbonasi meletup-letup di lidah. Rasanya seperti permen pop. Semangka yang di proses terasa seperti minuman ringan rasa semangka. Dengan teknik sederhana ini, Disfrutar menciptakan sensasi bermain yang menyenangkan. Anak-anak dan dewasa sama-sama menyukainya.